Nergens in Duitsland zijn de omstandigheden voor wijnbouw zo extreem als aan de Saar: steile hellingen, stenige leisteenbodem, lage temperaturen en vroege vorst. Dit zou de verklaring zijn voor het mineralige, stalige karakter van de Rieslings die gemaakt worden aan deze zijrivier van de Moezel. De familie Lauer teelt al drie generaties lang (enkel!) Rieslingstokken in het kerngebied van de "Ayler Kupp", niet voor niets een in Duitsland zeer bekende "lage". Onveranderlijk met als resultaat zeer typische, mineralige en droge Rieslings van hoge kwaliteit. Waarom Peter Lauer op die manier 20 verschillende Rieslings maakt? Omdat klimaat en landschap er zich toe lenen. Mist is er bijvoorbeeld alleen in de lagere percelen, de hoogste percelen zijn meteen ook de steilste. Ieder perceel heeft zijn typiciteit, een typiciteit die men ook terugvindt in de wijn die er uit voortkomt. Geen enkele andere druif dan de Riesling laat dit soort diversiteit toe.
Van 2002 hebben wij nog een kleine hoeveelheid van de "Senior", de andere wijnen zijn van het zeer geslaagde 2004. Typisch voor deze Rieslings zijn de zeer expressieve "schieffer"-geur, de pikante zuren en de mooie structuur. Die laatste hebben ze te danken aan hun rijping "sur lie" ("auf der Feinhefe").

De Ayler Kupp is wat men in Duitsland een "spitzenlage" noemt : stijl (helling van 50 tot 70%) en op het Zuiden gericht. De geur van de Rieslings die hier vandaan komen is als het ware doortrokken van de leisteen ("schiefer"). De "Senior", afkomstig van 75 jaar oude wijnstokken in het kerngebied van de Ayler Kupp, is een "rassige" (temperamentvolle) Riesling met alles erop en eraan : een kruidig en mineralig aroma, ongemeen sappig in de mond, met zuren om in te bijten en een aangename afdronk die lang blijft hangen.

De "Unterstenberg" is afkomstig van een van de toppercelen van de "Ayler Kupp": niet onderaan de berg en pal op het Zuiden gericht. Kleur is donkergeel. Een intense, mineralige neus. Verfijnde smaak van witte bessen, de zuren zijn van het complexe en gesofisticeerde soort. Prachtige concentratie.

De "Feilser" is een zeer kleine appelatie op een zeer steile (70%) en zuid-zuidoostelijk gerichte helling boven het dorpje Schoden. Deze wijn is 10 maanden gerijpt in eiken vaten, alvorens, zoals alle wijnen van Peter Lauer, 6 maanden "auf der feinhefe" (sur lie) te rusten. De geur is indringend kruidig, nog zeer delicaat. De smaak lichtzoet en zeer geconcentreerd, met fijne pikante zuren, mineralig en kruidig. Een top-riesling die u nog jaren kunt bewaren.